材　料	ちぎり天３種／６個 ★大根(すりおろし) ／100cc ★だし汁100cc ○酢／大さじ1/2 （7.5g） ○砂糖／小さじ１ （3g） ○塩麹／大さじ1/2 （10g） 柚子果汁／大さじ1/2 （7.5g） 柚子果皮(せん切り)／ 小さじ1/3 青み適量
作り方	★印を鍋に合わせて中火にかけ、アクをとる。 フツフツしてきたら、◯印を加え、もったりするまで煮込む。 もったりしたら果汁を加え、ちぎり天を加え、ひと煮立ちさせ、器に盛って、柚子果皮と青みを散らす。
もっと美味しく	夏には冷やして、もっとさっぱりと。