水野の揚げ蒲鉾に使用する野菜は、指定農家が生産する栽培記録や搬入経路のしっかりとした物を使用しています。
また、野菜は産地によって美味しい季節が異なるため、季節によって、それぞれの野菜が一番美味しい地域から取り寄せています。

季節ごとの産地の目安
　　　　　　　　　　　　　　

玉ねぎ
北海道産	9月上旬〜5月上旬
愛知県産	5月中旬〜8月
ごぼう
青森県産	10月上旬〜7月上旬
群馬県産	7月中旬〜9月
キャベツ
愛知県産	12月〜6月中旬
群馬県産	7月〜10月
秋田県産	11月
ニンジン
千葉県産	12月中旬〜7月
徳島県産	8月
北海道県産	9月〜12月

※野菜の産地や時期は、天候などにより変更になることがあります。